Veľký biznis s kľučkami medzi malými pivovarmi

Len pred niekoľkými rokmi mohli pivovarníci, ktorí zvýšili hladinu ABV na viac ako 20% alebo trojnásobne číslili IBU vo svojich vareniach, nazbierať dostatok gee-whizu medializácia a skutočná fascinácia pivom a geekmi, aby sa z malého nájazdu na trhu stala rýchlostná cesta.

V dnešnej dobe však pivovarníci musia preukázať nielen technickú drzosť, aby si zaslúžili aj stopu zapadákova v čoraz hustejšej remeselnej krajine. V minulom roku vzrástol počet prevádzkovaných pivovarov v USA o 15% na 4 269, čo je najväčší počet v histórii a počet, ktorý sa denne zvyšuje, tvrdí Združenie pivovarov . Malé a nezávislé pivovary tvoria asi 99% tohto počtu, z toho 2 397 je klasifikovaných ako minipivovary, 1 650 ako pivovary a 178 ako regionálne remeselné pivovary.

V roku 2015 vstúpilo na trh 620 pivovarov (viac ako jeden denne!), zatiaľ čo iba 68 vyplo kohútiky .

36 darčekov a pomôcok pre každého, kto miluje nápoje

Tieto čísla sú v mnohých ohľadoch povzbudivé, pretože remeselní pivovarníci zabezpečovali 6 000 nových pracovných miest (spolu 122 000), keďže podniky rástli a otvárali sa.

Ale v pozadí zlovestne búcha bubon a hrozí, že prevezme veselý rytmus merengue. Koncom júla vydala asociácia Brewers Association svoju aktualizáciu v polovici roka, ktorá síce zaznamenala zvýšený rast, ale opäť sa vyrovnala výbušná horúčka z minulých rokov.

Objem výroby vzrástol v prvej polovici tohto roka o 8% v porovnaní so 16% v rovnakom období minulého roku a 18% v roku 2014. Možno ich nevyrába toľko, ale ich počet sa naďalej zvyšuje, pričom v prevádzke je 4 656 pivovarov k 30. júnu a ďalších 2 000 s plánmi na krátke otvorenie.

Jaj! Trh je, ak nie je nasýtený, určite vlhký a naliehavá potreba nájsť konzistentnú skupinu kupujúcich sa stretáva s čoraz viac zameranými obchodnými stratégiami. Bohužiaľ vhadzovanie býčie semenníky do osemjadrovej dávky statných a nahrávanie videozáznamov zamestnancov, ktorí vážne diskutujú o hlboko uspokojivom pocite z úst hotového výrobku, už nebude zárukou predaja.

„Pivovary musia upútať pozornosť ľudí,“ vysvetľuje Jon Wolff, manažér predaja spoločnosti AJS Tap Handles so sídlom v Random Lake vo Wisconsine. „Pivovary používajú držadlá vodovodných batérií nielen na to, aby na začiatku dostali pozornosť na varných miestach s desiatkami vodovodných batérií, ale tiež ich používajú ako rýchly a vizuálny spôsob identifikácie svojej značky. Pre veľa menších pivovarov je to ich jediná forma marketingu. Niektorí pivovarníci teda používajú zložité, podrobné dizajny a obvyklé figurálne tvary so svietiacimi prvkami, zatiaľ čo iní používajú jednoduché, zúfalé drevo, aby pôsobili rustikálne. “

Rukoväte kohútika sú umiestnené v úrovni očí a sú zvyčajne stredobodom pozornosti každej „serióznej“ varnej krčmy, v ktorej stojí pozornosť armáda sporo odetých pin-up dám, kanoe, oviec a kúskov umelecky sa rozpadajúceho dreva.

„Robíme 3 ovce, ktoré sú distribuované na celoštátnej úrovni a sú veľmi populárne,“ hovorí Wolff. 'Obsahuje tri ručne maľované postavičky oviec, ktoré sú na sebe naskladané a usmievajú sa.' Stále populárnejšie sú figúrkové úchytky, takisto aj kvety. Ak to však nie je vynikajúci produkt, aj keď si ho pijáci kúpia raz, pretože ich pozornosť upúta ucho na kohútiku, značku to nezachráni. “

Alkoholisti sa podľa veľmi nevedeckého prieskumu VinePair zhodujú. Rukoväť kohútika často vyvoláva dopyt po pive. Ak sa však jedná o štýl alebo značku, ktorej sa ľudia vyhýbajú, pravdepodobne to nevyvolá nákup. Napriek tomu môže pomôcť posilniť rodiacu sa príbuznosť.

Pikové eso cena šampanského v klube

'Mám rád Hra o tróny rukoväte Ommegang, chladná červená kanoe Leinenkugel a New Glarus ‘Spotted Cow, ktorá je bohužiaľ k dispozícii iba vo Wisconsine,” hovorí Jess, spisovateľka v L.A. 'Ale som konzument tmavého piva, takže keď vidím IPA alebo pšenicu, všeobecne to okamžite odmietnem.' Určite sa dočkám zaujímavého, čudného alebo praštěného kohútika a spýtam sa, čo to je, ale ak je to nejaký pentuple IPA naplnený ovocím, nemám záujem. “

Niektorí konzumenti alkoholu sa neklamú z toho, že sú prísavníkmi značky. „Estetika je pre mňa dôležitá a nie som veľký pijan piva,“ hovorí Susan, flauta PR v Chicagu. 'Takže, keď som v bare a chytím len jeden drink, áno, môže ma nádherná rúčka klepnúť na to, aby som si ho kúpil.'

Zdá sa, že ostatní členovia populácie, ktorá pije pivo, gravitujú k pohľadu menej - viac. „Ako pijan piva mám a budem sa držať ďalej od pív s nezvyklými alebo čudnými úchytmi výčapu, pretože ak spochybním úsudok ich balenia, neverím im, že nebudú robiť hovno,“ hovorí účtovník v New Yorku. menom Joel. 'Take Shock Top - ten obal zo mňa otravuje peklo a pivo nie je dobré, tak to si nikdy nekúp.' Váš kohútik má jaštericu bungee jumping? Nie - tomu sa vyhnem ako moru. “

Vplyv etikiet na víno na nákupy je už dlho známy, pričom štúdia spoločnosti Gallo z roku 2014 zistila, že dve tretiny kupujúcich vína si vyzdvihnú fľašu výlučne na etikete. Rozsiahle údaje zo štúdií zahŕňajúcich rukoväte na kohútiku sú bodovejšie. Jedna zredukovaná štúdia z 20, ktorú uskutočnil Univerzita Anglia Ruskin v Cambridgi v Anglicku zistili, že oči účastníkov upútali klepanie na držadlá viac ako na iných marketingových produktoch. Pri stretnutí so značkami, s ktorými neboli oboznámení, si všetci účastníci okrem jedného vybrali to isté pivo: pivo s najfarebnejším dizajnom rukoväte. (Ten druhý? Joel.)

Aj keď sa pivovarníci snažia remeselnými držadlami posunúť estetické hranice na hranicu, Jon tvrdí, že niektoré skutočnosti sú nevyvrátiteľné: kohútiky nemôžu byť širšie ako tri palce a musia vážiť menej ako jednu libru, aby boli realisticky použiteľné v rušnom bare, a je známe, že kupujúci piva v baroch odmietajú značky, ktorých držadlá príliš posúvajú hranice.

Jon Wolff hovorí, že dychtivosť pivovarníkov získať podiel na trhu pomocou vodovodnej batérie robí zázraky pre podniky ako AJS. Ručne vyrobené rukoväte na kohútik, z ktorých niektoré obsahujú ručné maľovanie, kovy rezané laserom a ručne vyrezávané drevo, nie sú lacné. Náklady na každú manipuláciu sa zvyčajne pohybujú v rozmedzí 30 až 40 dolárov za zákazkovú prácu. A hoci si malý pivovar môže objednať iba niekoľko desiatok, veľké pivovary ako Miller alebo Coors si objednajú 100 000, tvrdí Wolff. Sčíta sa to.

„V minulom roku sme urobili takmer 10 miliónov úchytiek na kohútiky a letových podnosov - ďalší nadchádzajúci marketingový nástroj pre pivovarníkov -,“ hovorí. „Zdvojnásobujeme naše výrobné a kancelárske priestory, čo nás urobí ešte konkurencieschopnejšími v cenách a dobe obratu. Je to kľúčové, pretože 80% všetkého vyrábame práve tu v našom závode a naši zákazníci si skutočne vážia, že všetky naše rukoväte kohútika sú vyrábané v USA. “

kedy vyšlo svetlé pivo

Zakladateľ spoločnosti Green Mountain Tap Handles, Jason Gardner, sa tiež zaoberá výrobou remeselných rukovätí pre tapingy v USA a verí, že nie sú len nevyhnutnou zbraňou vo výzbroji menšieho pivovaru, ale súčasťou širšieho príbehu o tom, ako drasticky sa treba zamerať v remeselnom pive sa za posledné roky zmenil z kvality na kvantitu.

„Keď som na konci 90. rokov začal podnikať v suteréne svojich rodičov, všetci v tomto odbore sa venovali láske k vytváraniu skvelého piva,“ hovorí Gardner. 'Sládkovia by minuli veľa peňazí na balenie, ale na rukoväti vlastne nikto nepomyslel.' Ľudia sa však s novou značkou zoznámia v bare a kľučky sú jedinou formou marketingu, ktorú tam ľudia vidia. Mal som niekoľko skvelých pivovarov ako klientov, ktorí sa kúpili alebo boli predaní väčším spoločnostiam, a keď sa milovníci piva vysťahovali a nasťahovali sa obchodníci, často odovzdali svoju prácu výrobcom, ktorí pracujú v Číne, pretože je to oveľa lacnejšie . Zmenila sa tiež kvalita piva po jeho kúpe. Niektoré sa už ani neobťažujem piť. “

Odvážni pivovarníci ako Allagash a Founders Brewing zostali v spoločnosti Green Mountain a rástli spolu, čo si Gardner cení. „Celým našim cieľom je pomôcť malým pivovarom, ktorí sú pre pivo nadšení,“ hovorí. 'Naše rukoväte remesiel im môžu pomôcť dostať sa na ďalšiu úroveň bez straty kvality.'

Obrázok hlavičky prostredníctvom Fotografia Joshua Raineyho / Shutterstock.com