Odhaľovanie mýtov obklopujúcich tmavé pivo

Dostávam kopu z toho, že sa motám s nič netušiacim folkom na veľtrhoch a pivných slávnostiach. Keď ma požiadajú o ochutnanie môjho najľahšieho piva, vždy im nalievam svoje statný . A keď sa na mňa pozrú ako na blázna, zasmejem sa a vysvetlím, že hoci je tmavej farby, je statný najnižší v alkohole, najmenej kalórií a najľahší v tele. Toto ich často prinúti aspoň ochutnať. A častejšie sledujem, ako majú ľudia zjavenie: „Obvykle nemám rád tmavé pivo, ale toto je dobré.“

Och, zlé tmavé pivo, vždy sa to posudzuje podľa farby jeho sladu. Väčšina ľudí má bohužiaľ mylnú predstavu, že farba piva priamo súvisí s jeho hmotnosťou. V mysli väčšiny spotrebiteľov je tmavé pivo bohaté, ťažké a plné kalórií. A naopak si myslia, že čím je pivo svetlejšej farby, tým je ľahšie na tele, alkohole a kalóriách. Aj keď oba nie sú úplne nesprávnymi predpokladmi, dal som si za úlohu vyvrátiť mýty obklopujúce tmavé pivá.

( ČÍTAŤ: Týchto 7 temných lagárov je ľahkých )

Farba piva priamo súvisí s obsahom sladu. Fermentovateľný cukor vo väčšine remeselného piva pochádza zo sladového jačmeňa, ktorý bol vyklíčený a sušený. Ďalšia farba a sladová príchuť pochádzajú z praženia. Poďme si to rozdeliť:

Sladové spektrum farieb a chutí

• Ľahko pražené slady poskytujú slamové a zlaté farby a príchute sušienok.
• Stredne pražená poskytuje jantárové a medené farby a príchuť karamelu a orechov.
• Tmavšie praženie poskytuje hnedé a svetlo čierne farby a príchuť čokolády a kávy.
• Najťažšie pečienky poskytujú čiernu farbu a spálené príchute.

Zloženie piva s pivom

Väčšina remeselných pív, s výnimkou pšeničných pív, je tvorená 75 - 100 percentami základných sladov, čo sú najbledšie slady v spektre. Špeciálne slady tvoria ďalšie najväčšie množstvo na úrovni 5 - 15 percent a čierny a tmavý slad tvoria obvykle iba 1 - 5 percent z celkovej receptúry - čo znamená, že na prípravu tmavšieho piva je potrebné len malé percento tmavého sladu. Popremýšľajte o tom z hľadiska potravinárskeho farbiva, hoci potravinárske farbivo nezriedi alebo netvorí znateľné percento receptu na košíčky, pár malých kvapiek ide do dlhej cesty.

Nenechajte sa oklamať farbou. Existuje veľa plných svetlých pív s vysokým obsahom cukru, rovnako ako svetlé tmavé pivá s nižším obsahom cukru. Odpoveď je v ABV (objemový alkohol).

( NÁVŠTEVA: Nájdite americký pivovar )

Hoci laboratórne testy vám môžu poskytnúť presnejšie výsledky, všetko, čo potrebujete, je vedieť, že obsah cukru a kalórií v pive priamo koreluje s jeho obsahom alkoholu. Na výrobu väčšieho množstva alkoholu je potrebných viac cukru, v tomto prípade maltózy. Preto je v najzákladnejších možných záveroch možné povedať, že čím vyšší alkohol má pivo, tým viac použitej maltózy a viac kalórií v konečnom produkte. (Ako som už povedal, toto je iba základná veda).

Porovnanie uncí s unciami

Aby sme smerovali domov domov, pozrime sa na niekoľko príkladov. Victory Brewing Co.’s Golden Monkey, aj keď je extrémne bledej farby a je vysoko sýtený oxidom uhličitým, je Tripel v belgickom štýle s ohromnými 9,5 percentami ABV. Odhadovaný odhad: 12 oz. tohto piva = viac ako 300 kalórií.

Na druhej strane ber Samuel Adams ‘ Black Lager, ľahké pivo s iba 4,9 percentami ABV. Odhadovaný odhad: 12 oz. tohto piva = pod 200 kalórií. Pre porovnanie, 6-oz. pohár generického červeného vína obsahuje asi 150 kalórií (uncí až uncí, ktoré sú 300 kalórií).

Okrem toho, že poznáte vzťah alkoholu k kalóriám, porozumenie štýlom môže byť prospešné aj pre tých, ktorí hľadajú svetlé tmavé pivo. „Najľahší z najtmavších“ štýlov sú čierne ležiaky (alebo schwarzbiers), nosiči a suché koláče .

( CESTOVANIE: Naplánujte si ďalšie pivo )

Čierne ložiská

Čierni lagéri sa pohybujú od 4,2 do 6 percent ABV. Sú hladké, stredne ostré, ľahké na tele a vysoko sýtené, s nízkou alebo žiadnou sladovou arómou alebo praženými príchuťami. Vynikajúce príklady:

• Čierne pivo | Pivovar Kačica-králik | Farmville, NC
• Čierny bavorský | Hovorca Brewing Co. | Milwaukee, WI
• Session Black Lager | Plná plachta | Hood River, OR
• Čierny ležiak | Samuel Adams | Boston
• Čierny ležiak Baba | Uinta Brewing | Salt Lake city

Nosiči a Stouts

Nosiči a stouts sa vyznačujú predovšetkým používaním praženého jačmeňa a / alebo praženého sladu, od histórie až po príchuť. Oba sa pohybujú od približne 4 do 5 percent ABV (5,5 percenta pre nosičov). Obidve sú mierne a sýtené, s jemnou kávou, čokoládou, karamelou a praženými sladovými arómami a príchuťami. Medzi skvelé príklady patria:

• Black Butte Porter | Pivovar Deschutes | Bend, ALEBO
• O.V.L. Stout | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa, Kalifornia
• Dragúni írsky suchý stut Moylan’s Brewery | Novato, Kalifornia
• Ninja Porter | Pivovarnícka spoločnosť v Asheville | Asheville, NC
• Koko Buni | Creature Comforts Brewing Co. | Atény, GA

Keď ľudí oboznamujem s tmavšou stránkou svetlých pív, zvyčajne im kladiem dve otázky: Máte radi čokoládu? Máš rád kávu? Ak je to tak, sú dokonalým kandidátom na akékoľvek zo spomínaných pív.

Keď vás nabudúce niekto požiada, aby ste odporučili decentné ľahké pivo, ktoré nebude sabotovať jeho obvod pasu, skúste ho vziať na temnú stránku svetla. Môžete sa stať ich najväčším pivným hrdinom.

O autorovi:

Ashley Routson Autorský web

Ashley Routson, známa medzi komunitou remeselných pív ako The Beer Wench, je samozvaná evanjelistka remeselného piva a sociálne médiá, ktoré sú misiou na podporu priemyslu remeselného piva prostredníctvom vzdelávania, inšpirácie a advokácie. Je autorkou knihy Sprievodca pivom po pive: Nenáročný sprievodca remeselným pivom .

Prečítajte si viac od tohto autora