Hlavná Články Špinavé tajomstvo, ktoré ničí vaše načapované pivo

Špinavé tajomstvo, ktoré ničí vaše načapované pivo

Každý, kto pracoval v reštaurácii alebo kine s rýchlym občerstvením, pozná mýtus o fontáne sódy: Colas čerstvo načerpané na mieste chutí lepšie ako tie z fľaše alebo plechovky. Podobná viera existuje aj v pive. Opýtajte sa všetkých milovníkov piva a povedia vám, že na pive čerstvom z výčapu je niečo zvláštne. V niektorých prípadoch možno pivo skutočne chutí z výčapu - ale iba vtedy, ak sú čapované čiary čisté.

V mnohých prípadoch nie sú. Rovnako ako lepkavý sirupový kal a brigáda na ovocné mušky, ktoré sa roja sódovými fontánami, sú zanedbané systémy výdaja točeného piva náchylné na vlastných škodcov, konkrétne na mikróby, bielkoviny a minerálne usadeniny, ktoré môžu degradovať aj to najlepšie pivo.

Teraz sa toto odvetvie snaží zmeniť. Združenie pivovarov nedávno menoval svojich prvých veľvyslancov kvality točeného piva Matt Meadows z Nové varenie piva v Belgicku a Neil Witte zo spoločnosti Craft Quality Solutions, predtým spoločnosti Duvel USA. Meadows a Witte cestujú po krajine a propagujú osvedčené postupy na uchovanie chuti, arómy a kvality piva, prezentujú ich na konferenciách a navštívia veľkoobchodné a maloobchodné predajne piva, aby preukázali správnu údržbu systému ťahu, od okamihu, keď kvapalina opustí pivovar, až po jeho dosiahnutie spotrebiteľ.







Každý milovník piva potrebuje tento plagát s arómou chmeľu

Pivovary, ktoré distribuujú svoje vlastné pivo, môžu nechať niektoré účty vyblednúť, keď uvidia - alebo ešte horšie -, že ich pivá na týchto miestach priamo nechutia. Ale povedomie o systémoch čistého piva je pomerne zriedkavé, najmä u tých, ktorí sú najviac postihnutí, pijanov piva.





Angela Steil, Advanced Cicerone, manažérka vzdelávania v Murray’s Cheese v New Yorku a bývalý technik výčapu a vedúci barov v pobočkách v Grand Rapids a Chicagu verí, že je čas, aby sa konzumenti piva dozvedeli dôležitosť čistých čapovaných liniek a požadovali skúsenosti s čapovaným pivom, ktoré si zaslúžia.

'Ak skutočne chcete skutočne ochutnať pivo tak, ako to bolo určené, alebo ako to urobil pivovar, musíte to venovať pozornosť,' hovorí Steil. 'Nezáleží na tom, či máš najlepšie pivo na svete, ak sa dostane do sračiek, budeš si robiť hovno.'

je všetko pivo vyrobené z pšenice

Výčapné pivá je potrebné pravidelne čistiť. Plesnivý faucet je znakom toho, že sa zanedbáva návrh systému. Fotografický kredit: BetterBeer.com

Kontrola kvality

Dobrý technik ťahu vám povie, že šteklivé čisté čiary sú pre chuť piva rovnako dôležité ako jeho zložky.

„Pivo je v podstate živý produkt, ktorý bude naďalej vydávať chute a vlastnosti, ak sa oň nebudete správne starať,“ hovorí Steil.

Medzi najlepšie postupy riadenia kvality ťahu patria dvojtýždňové čistenie, recirkulácia žieravého roztoku v celom systéme pomocou elektrického čerpadla a zabezpečenie správneho vyprázdňovania roztoku vykonaním testu pH.

Pivo určené na výčap sa začína v nádrži alebo sude, potom sa natáča, naloží na nákladné auto a odošle na dodávku. Akonáhle sa sud prevalí cez prah baru alebo reštaurácie, jeho osud je v rukách majiteľa baru. To, ako sa s týmto pivom zaobchádza od chvíle, keď opustí súdok a naplní váš pohár, je rozhodujúce pre to, či toto pivo bude chutiť.

V ideálnom prípade, keď pivo dorazí k baru alebo reštaurácii, je rýchlo uložené v otvorenom chladiči, kde čaká na svoje čapovanie. Ďalej sa pomocou hadičky spojky spojí s polyvinylovou hadičkou a umožní pivu prúdiť s oxidom uhličitým na kohútik a nakoniec aj na vaše poháre. Tu sa môžu veci znečistiť.

aký druh piva je heineken

Spojka spojená so sudom. Spojky musia byť namočené a vydrhnuté, aby staré pivo a plesne nekontaminovali nové pivo. Fotografický kredit: BetterBeer.com

Vyzerá to nakazene?

V mnohých pivných baroch sú technici ťahaní pravidelne - v ideálnom prípade minimálne každé dva týždne - aby sa zabezpečilo, že čapovacie systémy budú rýchle a funkčné. Zanedbaný návrh systému poskytne znateľné podnety. Tieto sú zrejmé technikovi alebo pivovarníkovi, nehovoriac o tom, že niekto pije pivo, ak je to dosť zlé, ale nemusí to byť pre barmanov nevyhnutne zrejmé.

Pivo, ktoré prešlo nečistými výčapnými linkami alebo výčapmi, môže mať mierne kyselkavú octovú príchuť vďaka kyseline octovej a maslovú príchuť z chemikálie nazývanej diacetyl (rovnaká látka, ktorá sa používa na ochutenie popcornu, ktorý si môžete kúpiť v mikrovlnnej rúre). Tieto „vonné látky“ sú výsledkom toho, že sa vo vnútri plastových rúrok hromadí pivný materiál a baktérie, ktoré kazia pivo, rastú a vyrábajú tieto aromatické látky a látky meniace chuť. Tieto usadeniny sa začnú hromadiť v priebehu niekoľkých hodín dni .

najlepšie piesne na spievanie

Infekcia je „veľmi, veľmi zjavná“ voľným okom. Ak chcete vidieť, ako to vyzerá, navštívte účet Instagram ľubovoľného konceptuálneho technika (napríklad tento, @fortheloveofgrain ) alebo návrh spoločnosti “ múr hanby . “ Príležitostní pijani si môžu všimnúť, že niečo chutí trochu „vypnuto“, ale nevie prečo (alebo že je to chyba v bare, nie v pivovare).

'Ľudia presne nevedia prečo, ale len vedia, že niekde im pivo neholduje,' hovorí Steil. Dokonca to prejde okolo pivných mágov. „V New Yorku sú veľmi známe pivné bary, v ktorých som pracoval alebo odhlásil, a som zhrozený nad tým, aké neuveriteľne nechutné sú [ich systémy],“ hovorí. 'A nikto nevie.'

Steil spomína na čistenie liniek na športovom štadióne v Chicagu: „To, čo sme tam videli, bolo šialené,“ hovorí. 'Linky sú tak neuveriteľne staré, kúsky bariéry, cez ktoré preteká pivo, boli vytrhnuté ... Myslím, čo keby ste začali prehĺtať plast?'

Našťastie sa to stáva zriedka a jedinými znakmi, ktoré by sa mohli u zákazníka vyskytnúť, sú zatuchnuté pivo a bolesť hlavy. Ale to je tiež presne ten problém.

'To je tá najdesivejšia a najťažšia časť,' hovorí Steil. 'Pretože vás [špinavé] pivo nezabije ani vám nebude strašne zle, vo väčšine štátov neexistuje žiadna regulácia.'

Sklamaná skúsenosť pre pijana môže znamenať zničujúcu ranu pre pivovaru, ktorý buď stratí zákazníkov, alebo účet, ak zistí, že s jeho pivom sa nezaobchádza správne. Majiteľ miesta zatiaľ vystúpi bez škótskeho trestu. Alebo si to aspoň myslia.

L: Špinavá čiara ťahu obsahuje prebytočné baktérie, kvasinky, šťavelan vápenatý a plesne. R: Čistá čiara ťahu. Fotografický kredit: The Perfect Pour / perfectpourbeer.com

„Peniaze na spadnutie… Doslova“

Za barom - a vo vnútri walk-in - sa infekcia prievanu nemôže skryť. Nakoniec to tak či onak ovplyvní predaj piva v bare.

'Uvidíte, že [riadok] začne byť veľmi nafúknutý,' hovorí Steil a označuje zvyšok ako „priamy žltohnedý gunk. Je to desivé, keď sa na to pozeráme. “ Tento „nezmysel“ vytvára turbulencie v líniách a spôsobuje, že pivo nalieva.

prečo to nazývajú vrčaním

Podľa BetterBeer.com , špecialista na čapované nápoje v pohostinstve, stratí priemerný bar na penovom pive ročne 12 000 dolárov. Zistil to ďalší špecialista na čapované pivo Perfect Pour 20 percent priemerne sa vyhodí z každého súdka.

víno mesiaca club Maryland

'Sú to peniaze, ktoré idú dolu vodou, doslova,' hovorí Steil. Medzi penou a nepríjemnou chuťou „ľudia sa nechcú vracať [piť] pivo“.

Skôr ako bude v pohári, opýtajte sa

Spodná čiara? Viac pijanov by sa malo obávať o čistotu svojho piva a mali by sa ozvať, keď majú podozrenie na opak.

'Vždy nahliadnem do akejkoľvek ťažnej veže, z ktorej sa chystám napiť,' hovorí Steil. Robí to preto, aby skontrolovala príznaky infekcie, napríklad plesnivý faucet.

Potom položte otázky: „Kto čistil vašu linku? Urobili to len? Urobili to poriadne? “ Server nemusí mať vždy odpovede, ale ako platiaci zákazník by nemalo byť v medziach nastolenie problému, hovorí Steil. Koniec koncov, neočakávalo by sa, že by večerník jedol zo špinavého taniera a odchádzal šťastný.

Steil plánuje v rámci svojej úlohy usporiadať návrh triedy výdajových systémov v Murray’s Cheese v New Yorku, aby pomohla serverom pri riešení týchto problémov. Ale „na konci dňa,“ hovorí, „je to na nás spotrebiteľoch. Toto je boj, s ktorým bojujem už roky. “



Zaujímavé Články

Redakcia Choice

Opité svetlé mušle
Opité svetlé mušle
Pridanie amerického svetlého piva k tomuto receptu na mušle dodáva príjemnú horkosť a zvýrazňuje chuť mäkkýšov.
Rekapitulácia finále sezóny 5: Kto bol vymazaný z časovej osi? A aký krízový zvrat bol odhalený?
Rekapitulácia finále sezóny 5: Kto bol vymazaný z časovej osi? A aký krízový zvrat bol odhalený?
Videli ste, ako Arrow ukončil svoju sezónu? Tento utorok večer The Flash povedal: „Držte mi pivo.“ V pätách jeho materskej série - SPOILER ALERT! - vrátenie Monitoru na vymáhanie dlhu, ktorý dlží Oliver Queen, The Flash ukončil sezónu 5 s vlastnou záplavou zničujúcej rodinnej drámy, nasledujte ...
TVLine Items: Money Heist Return Date, Y&R's Family Matters Reunion a ďalšie
TVLine Items: Money Heist Return Date, Y&R's Family Matters Reunion a ďalšie
Netflix rozdeľuje piatu a poslednú sezónu skupiny Money Heist na dve časti - zistite, kedy budú mať premiéru, a pozrite si nový teaser.
Pán Robot Recap: Endgame
Pán Robot Recap: Endgame
V sezóne 2, epizóda 4 filmu Mr. Robot, “boli sme svedkami zrodu hackerského plánu. Navyše Elliot a pán Robot hrali šach, aby rozhodli o svojom osude.
Hudobná epizóda Once Upon a Time: Zhodnoťte každé vystúpenie
Hudobná epizóda Once Upon a Time: Zhodnoťte každé vystúpenie
Zhodnoťte sedem pôvodných melódií z hudobnej epizódy Once Upon a Time, pričom v piesni vypukli Emma, ​​Hook a zlá kráľovná.
Čo znamená Avengers: Endgame pre televíznych agentov S.H.I.E.L.D. - Rovnako ako jedna ďalšia séria Marvel
Čo znamená Avengers: Endgame pre televíznych agentov S.H.I.E.L.D. - Rovnako ako jedna ďalšia séria Marvel
Nasledujúci text obsahuje hlavné spojlery z revolučného filmu Avengers: Endgame (rovnako ako jeho predchodca Infinity War). Udalosti filmu Avengers: Endgame (teraz vo filmových domoch!) Šikovne spojili MCU s jedným televíznym seriálom Marvel, pričom spochybnili špekulovanú syne filmu ...
Čierne bravčové kotlety a hrušky IPA
Čierne bravčové kotlety a hrušky IPA
Použite svoj obľúbený Black IPA na vytvorenie tohto lahodného receptu na bravčové kotlety so škoricovými restovanými hruškami.