Keď spoločnosť Starbucks v roku 2015 debutovala vo svojich obchodoch za studena pripravovanou kávou, predaj ľadových nápojov údajne vzrástol o 20 percent. Reťazec samozrejme tento vynález nevymyslel. Káva varená za studena je už dlho pochúťkou v New Orleans a spoločnosť Blue Bottle a Stumptown začali túto techniku prijímať už v ranom detstve.
Spoločnosť Starbucks však priniesla do hlavného prúdu studené varenie. V dnešnej dobe ju väčšina kávových spoločností, od Dunkin ‘Donuts až po Devoción, kultovú kaviareň v New Yorku, ponúka celoročne. Koncentrát na studené varenie je tiež pomerne stabilný pri skladovaní, a preto je veľa balených iterácií.
'Spojené štáty sa stávajú národom chladným,' hovorí Oliver Strand napísal v The New York Times v júni 2017.
36 darčekov a pomôcok pre každého, kto miluje nápoje
Napriek rozšírenej dostupnosti a atraktívnosti však túto kategóriu trápia otázky. Aký je rozdiel medzi ľadovou kávou a studeným varením? A prečo to druhé stojí toľko?
Počujeme ťa Káva je komplikovaná ! Tu je päť vašich pálčivých otázok o studenom varení, na ktoré ste odpovedali.
Líši sa od ľadovej kávy?
Áno! Ľadová káva sa varí horúca a podáva sa studená. Horúcu kávu ochladíte buď naliatím na ľad, alebo ju pred podávaním niekoľko hodín chladíte. Obe metódy majú, bohužiaľ, nevýhody. Prvý z nich váš nápoj dosť zriedi a hodinová káva nikdy nebude chutiť super sviežo.
aký je najlepší pinot grigio
Káva pripravovaná za studena sa však vyrába máčaním hrubo zomletých kávových zŕn vo vode izbovej teploty po dobu šiestich až 12 hodín. Tak vznikne kávový koncentrát, ktorý zmiešate so studenou vodou alebo mlieko .
Oddaní za studena tvrdia, že chutí jemnejšie ako typická ľadová káva a tí, ktorí sú citliví na kyselinu, veria, že sa ľahšie pije ako horúca káva. ( Podľa niektorých odhadov „„ Káva varená za studena je o 67 percent menej kyslá ako káva varená za horúca. “)
koľko alkoholu je v modrom mesiaci
Prečo je to také drahé?
Na rozdiel od horúcej kávy, ktorá prejde z celého zrna na horúci hrnček v priebehu niekoľkých minút, je varenie za studena pohyblivým cieľom, ktorý si vyžaduje ďalšie plánovanie. Maloobchodníci musia začať s hrubo namletou fazuľou vo vode izbovej teploty najmenej šesť hodín predtým, ako ju chcú podať. Akonáhle zásoby dôjdu, sú hotové na celý deň - už netečie dozadu, aby ste vyrobili nový hrniec.
Toto je zložitá záležitosť, najmä v prípade modelu, ktorý je rovnako rtuťový ako pohostinstvo. Pomysli na davy, ktoré sa v krásny letný deň hemžia inak priestranným strešným barom alebo pivnou záhradou. Rovnaký princíp sa týka aj kaviarní. Ak je počasie neprimerane teplé alebo neočakávane dorazia veľmi veľké večierky, malá kaviareň môže rýchlo vyčerpať vopred pripravený koncentrát na varenie za studena a všetkých nechať naprázdno. Výsledkom je, že maloobchodníci často zaisťujú svoje stávky tým, že oceňujú svoju studenú kávu vyššie ako horúcu kávu, ktorú majú v (relatívne) neobmedzenom množstve.
Má viac kofeínu ako bežná káva?
Záleží. Pravdepodobne nie.
'Extrahujete viac kofeínu pri príprave kávy s horúcou vodou,' Anna Bronesová píše v TheKitchn. „Ale káva za studena sa zvyčajne pripravuje s vyšším pomerom kávy a vody - hovoríme o dva až dvaapolkrát viac - čo znamená, že je silnejšia, ako keby sa pripravovala z konvenčnejšej kávy pomer vody. “
Ďalej to komplikuje, koncentrát na studené varenie sa zvyčajne krája rovnakými dielmi vody alebo mlieka, „čím sa hladina kofeínu vracia späť,“ dodáva Brones. Varenie za studena je zvyčajne menej kofeínové ako rovnaké množstvo horúcej kávy, ale množstvo kofeínu v káve ovplyvňuje veľa faktorov vrátane pôvodu alebo zmesi zŕn a toho, ako sú pražené , pomleté a uvarené.
Môžem si pripraviť studený nápoj doma?
Áno! Je to jednoduchšie, ako si myslíte! Tu je recept spoločnosti VinePair na domáce varenie, ktoré nikdy nesklame. Pamätajte, že noc musíte začať premáčať, skôr ako si ju chcete vypiť. Potom už len zostáva precediť, vyliať a zmiešať s rovnakými dielmi vody alebo mlieka. Ľahko ako v nedeľu ráno, aj keď je utorok a neskoro do práce.
Ako dlho vydrží koncentrát na varenie za studena v chladničke?
Ak si pripravíte vlastný koncentrát za studena, ktorý z celého srdca odporúčame, zostane čerstvý po dobu 24 až 48 hodín. Doba spotreby balených koncentrátov na varenie za studena sa líši, takže si určite prečítajte štítky.
