Ghostfish Brewing chce zmeniť spôsob, akým vidíte bezlepkové pivá

Spoločnosť varenia duchov v Seattli chce zmeniť stigmu okolo bezlepkových pív - a s pribúdajúcim počtom medailí k ich menu sú už na ceste.

Randy Schroeder a Brian Thiel už mesiace sledovali „Igliashon Perplextus Jones“ na rôznych blogoch o pive. Mohli recitovať jeho posledné príspevky, rozprávať sa o jeho receptoch a napodobňovať jeho techniky. A hoci nemohli z ponuky zvoliť „Igliashon Perplextus Jones“, mali pocit, že je iba sládkom, ktorý hľadali, pretože založili svoj vlastný pivovar.

Hľadanie vedúceho pivovaru Schroeder a Thiel prišlo po rokoch domáceho varenia piva, niekoľkých návrhov obchodných plánov a jedného zásadného „aha!“ okamih.

Schroeder uvažuje: „Každý, kto homebrewuje, každý vtipkuje„ nebolo by v pohode to robiť a dostať za to zaplatené? “Zistilo sa, že sme to mysleli dosť vážne. Vypracovali sme obchodný plán. “

Skok viery

Pôvodný obchodný plán prešiel prvým kolom úprav po tom, čo Thiel navštívil Veľký americký pivný festival so svojou manželkou v roku 2012. Hľadal inšpiráciu, ako odlíšiť svoj vlastný pivovar, Thiel putoval stánkami so svojou manželkou, ktorá má celiakiu. Napriek tomu, že bola na svetoznámom pivnom festivale, výber tých, ktorí mali jej stravovacie obmedzenia, bol malý.

'Bezlepkové pivá, ktoré dostali medailu, boli dosť nechutné,' hovorí Thiel. 'Vrátil som sa a požiadal Randyho, aby mal otvorenú myseľ o zmene našich plánov.' Chceli sme byť jedným z 2 000 pivovarov, ktoré robia to isté, alebo urobiť tento krok - tento skok viery - a stať sa bezlepkovým remeselným pivovarom v úmysle robiť to najlepšie na svete? “

Títo dvaja dosiahli skok pod jednou podmienkou: Varenie sa muselo obom páčiť a ani jeden neobsahoval lepok.

s čím miešať whisky okrem koly

Tágo „Igliashon Perplextus Jones“

Bol zmenený a doplnený pôvodný obchodný plán a začalo sa hľadať vrchného sládka. Tágo „Igliashon Perplextus Jones“, ktoré je známejšie ako Jason Yerger. Yerger, ktorému bola v roku 2012 šesť rokov diagnostikovaná celiakia, vyskúšal svoju vlastnú výrobu lepku pod svojím pamätným pseudonymom po tom, čo bol „silne zneužitý“ súčasným výberom trhu.

'Oprášil som svoje domáce zariadenie a začal som pľuvať nejaké recepty,' hovorí Yerger. 'Nebolo tam nič, čo by ťa mohlo nasmerovať k tomu, ako by si urobil dobré pivo.' Urobil som to, čo robí každé sebaúctové tisícročie, a začal som o tom blogovať. “

Dvaja z jeho najvášnivejších čitateľov? Uhádli ste: Thiel a Schroeder.

„Pokúsite sa nájsť niekoho, kto vie, čo robí lepšie ako vy,“ hovorí Schroeder. 'Použili sme niektoré z jeho techník, a tak sme sa začali stávať fanúšikmi chlapcov.'

Keď sa Schroeder a Thiel horúčkovito pokúšali dostať k „Igliashon Perplextus Jonesovi“, Yerger sa pripravoval na výlet na bežkách v nádeji, že nájde pivovar, ktorý by mal záujem variť čokoľvek bezlepkové. Zbalil si svoju poslednú škatuľu na vrchole opustenia svojho domovského štátu Kalifornia, keď dostal e-mail.

„Brian mi pošle túto fotografiu s pozdravom Mary a hovorí:‚ Zvažoval by si príchod do Seattlu a založenie tohto bezlepkového pivovaru s nami? ‘“ Smeje sa Yerger.

V tom čase to však nebolo také vtipné. Yerger, presvedčený, že ho jeho priatelia žartujú notami, ktoré sú príliš dobré na to, aby boli pravdivé, nevyužil túto príležitosť rýchlo.

'Z tohto podozrenia nám trvalo ľahko mesiace, kým sme zistili, aké je jeho skutočné meno,' hovorí Schroeder. Po mesiacoch korešpondencie Schroeder a Thiel konečne hrali najsilnejšiu ruku. Poslali mu podnikateľský plán.

„Po získaní obchodného plánu sa cítil pohodlnejšie,“ hovorí Schroeder. 'To pre mňa bolo, keď sa začal trochu otvárať.'

Takže bol stanovený dátum. Yerger by sa stretol s Thielom a Schroederom v ich rodnom Seattli, spolu s jeho bezlepkovými výmyslami na testovanie chuti osudom. Yerger s ôsmimi pivami v ruke bol nervózny. Rovnako tomu bolo aj v prípade Thiel a Schroeder, ktorí boli pripravení dať Yergerovi ponuku na mieste, ak by všetko dobre dopadlo.

'Ak by to išlo dobre, keby nám pivo chutilo, keby sme mali spojenie, chystali by sme sa začať diskusie o jeho prijatí za zamestnanca číslo jeden.' Nikdy nám nenapadlo, že to bude niečo iné, “hovorí Thiel.

Thiel a Schroeder nešli z tohto stretnutia so zamestnancom číslo jeden. Vychádzali so svojím hlavným sládkom a prvým partnerom.

'Keď sa teraz pozerám späť, osobne by som povedal, že stretnutie všetko zmenilo.' Moment sa začal rýchlo rozbiehať, “hovorí Thiel.

Odtiaľ sa veci diali rýchlo. Traja partneri našli miesto, priniesli vybavenie, zabezpečili financovanie a dokončili svoje vlajkové lode. Vo februári 2015 spoločnosť Ghostfish Brewing otvorila svoje brány ako prvý úplne bezlepkový pivovar v Seattli. A dá sa povedať, že veci fungujú.

'Pripútaný k raketovej lodi'

'Úprimne povedané, všetci máme pocit, že sme pripútaní k raketovej lodi,' hovorí Yerger. 'Na začiatku sme mali pocit, že bojujeme s touto stigmou, pretože toľko skorých bezlepkových pív skôr pripomínalo pivo ako správne pivo.' Teraz však viac ľudí na weboch s hodnotením piva hovorí: „No, to je skvelé, nebojte sa o bezlepkový aspekt!“, Takže si myslím, že by sme mohli dokonca pomôcť zvrátiť túto stigmu. “

Všimla si to nielen komunita v Seattli. Tri roky potom, čo mal Thiel svoje „aha!“ chvíľu na Veľkom americkom pivnom festivale si spoločnosť Ghostfish Brewing s úctou získala vlastné zlaté a bronzové medaily zo slávnosti pre Watchstander Stout a Grapefruit IPA.

„Získanie týchto ocenení potvrdzuje všetko, čo sme doposiaľ zvládli,“ hovorí Schroeder. 'Boli sme dosť dlho na Mesiaci a ešte z toho nie sme.'

Od otvorenia svojich dverí zaznamenali obrovský rast a úspech a spoločnosť Ghostfish nespomaľuje.

„Čo bude ďalej, je najzábavnejšia otázka zo všetkých, pretože práve teraz sledujeme toľko vecí,“ hovorí Schroeder. V súčasnosti sa rokuje o výrobnom závode mimo podniku a plnohodnotnej bezlepkovej reštaurácii, ale hlavný cieľ je jednoduchý: pokračovať v príprave dobrého piva a dosť.

„Stále myslím na nové pivá,“ hovorí Yerger. 'Pre mňa to vždy bolo o pive.'

A verte nám: Akonáhle sa vám to podarí, budete myslieť aj na ich pivo.

O autorovi:

Hannah Carlson

Hannah Carlson je pôvodom z Minnesoty, ale momentálne žije v Seattli, kde sa vyhrieva v hudobných, stravovacích a (samozrejme) remeselných pivovaroch, ktoré mesto ponúka. Je absolventkou Mizzou so skúsenosťami v oblasti marketingu a komunikácie a je tiež Content Manager pre @ PorchDrinking.com .

Prečítajte si viac od tohto autora

rozdiel medzi plzeňským a ležiakom