Hlavná Články V tomto storočnom španielskom vinárstve nie je udržateľnosť trendom

V tomto storočnom španielskom vinárstve nie je udržateľnosť trendom

Romantická dráma Keanu Reevesa z roku 1995 „Prechádzka v oblakoch“ nebola v skutočnosti natočená v Haro, Španielsko , ale to absolútne mohlo byť. Príležitostne prechádzajte dláždenými ulicami mesta, v zvlnených kopcoch údolia Ebro, polovica vás čaká, že odbočíte za roh a narazíte na produkčný tím, ktorý zakončuje deň natáčania.

Haro sa nachádza v Rioja , kde karmínovo zafarbené Tempranillos tečú ľahko a kraľujú. Je to asi tri hodiny jazdy autobusom od rozľahlej metropoly Madrid, ale vyzerá to, akoby sa čas zastavil niekde v 16. storočí. Centrom mesta sa vinú úzke, slnkom zaliate ulice a stredoveké kostoly vznešene sedia na trblietavých zelených kopcoch.

Na tomto mieste je tradícia cenená nad modernosťou. Staré spôsoby, ako robiť veci, sa presadzujú nad novými.







Toto je posledná vývrtka, ktorú si kedy kúpite

R. López de Heredia Viña Tondonia je najstaršou rodinnou vinárňou v španielskom Haru. Poďakovanie: Lopezdeheredia.com





„Náš vinársky proces sa vždy snažil rešpektovať prírodu a manipulovať s hroznom a vínom v pivnici čo najmenej,“ hovorí Maria López de Heredia, vinárka štvrtej generácie vo vinárstve R. López de Heredia Viña Tondonia, najstaršie rodinné vlastnil bodega v Haro.

čo je dram whisky

Maria a jej sestra Mercedez riadia každodennú prevádzku vinice. Rodina López de Heredia vyrába Tempranillos od 19. storočia pomocou rovnakých vinohradníckych a vinohradníckych metód. Vinárstvo pochádza iba z vlastných viníc a pracuje v súlade s prírodou. Pokiaľ je to možné, plytvá sa čo najmenej a znova sa používa materiál.

„Mier v pokoji s okolím je súčasťou nášho rodinného charakteru. Ak chcete milovať prírodu, musíte ju pozorovať a rozumieť jej. A keď to pochopíš, naučíš sa to dodržiavať a rešpektovať, “hovorí Maria.

Pre tento rodinný podnik nie je udržateľnosť trendom, je to životný štýl. Filozofia López de Heredia využíva jednoduchú mantru zo starej školy: Neodpadávaj, nechcem.

Myšlienka symbioticky pracovať s prostredím človeka - a tým pádom menej plytvajúca - nie je na tvári revolučná. V rôznych oblastiach sú v móde ekologické postupy, ako napríklad upcyklácia. Vo vinárskom svete je čoraz populárnejšie biodynamické a ekologické poľnohospodárstvo. Reuters nedávno nahlásené že aj keď je organické víno stále relatívne obmedzenou kategóriou, spotrebiteľský dopyt rastie. Dopyt sa má do roku 2022 zvýšiť na 1 miliardu fliaš, čo je v príkrom rozpore so 676 miliónmi fliaš predaných v roku 2017.

V Haro sa desaťročia starí bágovia začali vracať k starým spôsobom, ako robiť veci, à la López de Heredia. Často je to náročnejšie na prácu, ale šetrnejšie aj k pôde.

„Udržateľnosť nie je možnosťou, je to spôsob cítenia, robenia a myslenia, ktorý je nevyhnutný pri kvalitných projektoch,“ hovorí Valvanera Valero, riaditeľka marketingu a komunikácie v Bodegas Gómez Cruzado, vinárstve priamo z López de Heredia. „[Trvalo udržateľný rozvoj] je neochvejným záväzkom pre každého [výrobcu vína], ktorý chce ovplyvniť jeho sektor a získať preferencie spotrebiteľa.“

koľko dôkazov je sivá hus

Rodina López de Heredia vyrába Tempranillos od 19. storočia pomocou rovnakých vinohradníckych a vinohradníckych metód.

Je ľahké vidieť, ako sa môžu producenti rozhadzovať slová ako „organické“ alebo „udržateľnosť“ ako nič iné ako marketingový ťah. Producenti vína Haro však prijímajú environmentálne vhodné postupy ako prostriedok na zabezpečenie kvality svojich vín, ako aj ekonomickej životnosti svojich vín. Napríklad Gómez Cruzado prijal opatrenia na zabezpečenie zníženia používania síry a zároveň venoval osobitnú pozornosť jej energetickému a vodnému odpadu.

R. López de Heredia Viña Tondonia však stojí v triede sám, keď prichádza na to, ako využiť každú časť energie a materiálu, ktorá vstupuje do procesu výroby vína.

laphroaig 10-ročná single malt škótska whisky

Proces sa začína vo fermentačnom pavilóne, ktorý má 72 pôsobivo veľkých fermentačné nádrže , z ktorých niektoré sú staré ako samotný vinohrad.

Keď si vinári trochu zatancujú v dubových sudoch s tým, čo Maria nazýva „domorodé droždie“, oddeľujú džús od hroznových šupiek jednoduchým filtračným procesom, ktorý používa Don Rafael, otec Márie vinára. Don Rafael pevne zväzuje vinné révy a drží ich pred výlevkou a vyprázdňuje víno. Neskôr sú tie isté vinice nahradené vinárstvom ako palivo na grilovanie mäsa a zeleniny.

Po filtrácii vína smerujú dole do pivnice a do viac ako 14 000 ručne vyrobených Sudy z amerického dubu . Dostať sa do pivnice si vyžaduje prechádzku po neuveriteľne tmavých a nebezpečne strmých schodoch asi 50 stôp pod zemou. Tento slabo osvetlený priestor je ťažký s vôňou zatuchnutého dreva presakujúceho víno a prirodzene chladný vďaka svojej blízkosti k rieke Ebro, ktorá tečie neďaleko.

„Veríme, že byť ekologicky udržateľní alebo ekologickí by mali byť pravidlom, a nie výnimkou,“ hovorí vinárka štvrtej generácie Maria López de Heredia.

Vykopanie vínnej pivnice, ktoré sa začalo v roku 1904 a trvalo niekoľko generácií, prinieslo tony ťaženého kameňa, ktorý sa neskôr použil na výstavbu rodinného panstva. Nachádza sa na vrchu podzemnej pivnice a vedľa degustačných miestností dodnes.

Tu ležia fľaše až z roku 1885 na ich stranách zakryté prírodnou plesňou. Pomáha prilákať a udržiavať vlhkosť a vytvára podnebné podmienky pre dozrievanie vín v sudoch aj fľašiach. Forma pokrýva vlhké steny, podlahy a stropy - a tiež láka pavúky, o čom svedčia čipkované pásy navlečené nad hlavou. Aj toto má svoj účel: Pleseň chráni fľaše a pavúky pleseň. Ekologická rovnováha v akcii.

pri akej teplote sa má pivo podávať

Na druhej strane tejto miestnosti je debnárstvo, ktoré je v prevádzke tak dlho ako vinárstvo. V tejto represívne horúcej miestnosti, ktorá je doslova nočnou morou pre tých, ktorí majú strach z chrobákov, pavúkov a škodcov všetkých druhov, generačne vyškolení odborníci na drevo zarovnávajú dosky z apalačského dubu a vytvárajú sudy. Sudy sa používajú na dozrievanie vína od troch do 10 rokov, v závislosti od hrozna, vinice a ročníka.

Sudy, ktoré už nemožno použiť na víno, sa štiepia a používajú buď ako drevo na zúžitkovanie vnútorných častí nových sudov, alebo na opätovné použitie v nábytku, ako sú stoličky, stoly a kvetináče, ktoré zdobia vchod pre návštevníkov a malú kaviareň na mieste.

Pivnica obsahuje viac ako 14 000 ručne vyrobených sudov z amerického duba, ktoré sú všetky po použití znovu použité.

„Veríme, že byť ekologicky udržateľní alebo ekologickí by mali byť pravidlom, a nie výnimkou. Robíme všetko, čo môže každý, ale opäť si myslím, že to, čo nás robí trochu odlišnými, je to, že sme ich robili 142 rokov, či už je to trendy alebo nie, “hovorí Maria.

„Remeslo“ ako „udržateľnosť“ sa môže javiť ako marketingové módne slovo. Ale je možné povedať niečo za to, že ste hrdí na svoju prácu. V spoločnosti R. López de Heredia Viña Tondonia je to zrejmé v každom premyslenom kroku procesu.



Zaujímavé Články

Redakcia Choice

Opité svetlé mušle
Opité svetlé mušle
Pridanie amerického svetlého piva k tomuto receptu na mušle dodáva príjemnú horkosť a zvýrazňuje chuť mäkkýšov.
Rekapitulácia finále sezóny 5: Kto bol vymazaný z časovej osi? A aký krízový zvrat bol odhalený?
Rekapitulácia finále sezóny 5: Kto bol vymazaný z časovej osi? A aký krízový zvrat bol odhalený?
Videli ste, ako Arrow ukončil svoju sezónu? Tento utorok večer The Flash povedal: „Držte mi pivo.“ V pätách jeho materskej série - SPOILER ALERT! - vrátenie Monitoru na vymáhanie dlhu, ktorý dlží Oliver Queen, The Flash ukončil sezónu 5 s vlastnou záplavou zničujúcej rodinnej drámy, nasledujte ...
TVLine Items: Money Heist Return Date, Y&R's Family Matters Reunion a ďalšie
TVLine Items: Money Heist Return Date, Y&R's Family Matters Reunion a ďalšie
Netflix rozdeľuje piatu a poslednú sezónu skupiny Money Heist na dve časti - zistite, kedy budú mať premiéru, a pozrite si nový teaser.
Pán Robot Recap: Endgame
Pán Robot Recap: Endgame
V sezóne 2, epizóda 4 filmu Mr. Robot, “boli sme svedkami zrodu hackerského plánu. Navyše Elliot a pán Robot hrali šach, aby rozhodli o svojom osude.
Hudobná epizóda Once Upon a Time: Zhodnoťte každé vystúpenie
Hudobná epizóda Once Upon a Time: Zhodnoťte každé vystúpenie
Zhodnoťte sedem pôvodných melódií z hudobnej epizódy Once Upon a Time, pričom v piesni vypukli Emma, ​​Hook a zlá kráľovná.
Čo znamená Avengers: Endgame pre televíznych agentov S.H.I.E.L.D. - Rovnako ako jedna ďalšia séria Marvel
Čo znamená Avengers: Endgame pre televíznych agentov S.H.I.E.L.D. - Rovnako ako jedna ďalšia séria Marvel
Nasledujúci text obsahuje hlavné spojlery z revolučného filmu Avengers: Endgame (rovnako ako jeho predchodca Infinity War). Udalosti filmu Avengers: Endgame (teraz vo filmových domoch!) Šikovne spojili MCU s jedným televíznym seriálom Marvel, pričom spochybnili špekulovanú syne filmu ...
Čierne bravčové kotlety a hrušky IPA
Čierne bravčové kotlety a hrušky IPA
Použite svoj obľúbený Black IPA na vytvorenie tohto lahodného receptu na bravčové kotlety so škoricovými restovanými hruškami.