Underdog IPA je špičkovým psom v súťaži UC Davis ‘Iron Brew Competition

DAVIS, Kalifornia - Štyria študenti UC Davis v triede praktického sladovania a varenia Charlieho Bamfortha získali za posledný projekt viac ako dobré známky. Získali príležitosť pracovať v spoločnosti Sudwerk Brewing Co. a vyrábať svoje víťazné recepty v komerčnom meradle.

Študenti v odbore Potravinárske vedy a technológie 102B každoročne súťažia o titul Iron Brew, kde študentské tímy prezentujú pivo, ktoré formulujú, varia a analyzujú na univerzite UC Davis. Porota zložená z deviatich odborníkov z tejto oblasti z celej severnej Kalifornie hodnotila tieto príspevky 13. marca v UC Davis. Od roku 2014 spoločnosť Sudwerk pridala hodnotu cene tým, že ponúkla študentom komerčnú výrobu receptúry v pivovare Davis.

( VIAC: Veľký zoznam pivných škôl na portáli CraftBeer.com )

Bamforth, vynikajúci profesor vedy o sladovaní a pivovarníctve na UC Davis, uviedol: „Je skutočne potešením vidieť študentov v akcii, ako navrhujú, varia a prezentujú svoje pivá na čestné hodnotenie profesionálnych pivovarov. ... Táto praktická trieda je rozhodujúca pre úplné vzdelávanie každého študenta pivovarníctva. Je to nesmierne dôležitá schopnosť študenta uplatniť svoje schopnosti pri varení piva. Všetky tímy to zvládli čo najlepšie a víťazi môžu byť právom hrdí na svoje úspechy. “

Medzi tohtoročný víťazný tím - Cracked Hops - patrili Nayvin Chew (22), Caitlin Ellis (28), Calvin Hsu (21) a Eva Tran (23). Pre svoju neskúsenosť pomenovali svoje pivo Underdog IPA.

'Prišli sme na 100 percent a nevedeli sme, čo robíme,' povedal Tran. 'TA vypľula našu prvú várku.' Prvý deň sme iba sledovali, ako sa ľudia varia. Nikto z nás nikdy predtým nevaril. “ Z 11 príspevkov Underdog IPA sotva vytlačil belgický tripel, ktorý vytvorili študenti s väčšími praktickými skúsenosťami. Súťaž tiež zahŕňala ďalšie dve indické svetlé pivo, svetlé pivo, dve svetlé pivo, anglické mierne, jantárové, altbier a saison.

Medzi sudcov patril Dave Gull, zakladateľ spoločnosti New Helvetia Brewing Co. v Sacramente. 'Víťazný tím vykonal veľmi čisté varenie bez zjavných nedostatkov,' uviedol. 'To je pre niektorých ostrieľaných pivovarníkov ťažké.' … (Povedal som im): „Toto pivo je lepšie ako niektoré profesionálne varené pivá, ktoré som ochutnal.“ “

Kolega sudca Trent Yackzan, spolumajiteľ spoločnosti Sudwerk Brewing Co., súhlasil. 'Bolo to dobre zaoblené pivo.' Silná aróma, pevný stred a pevný záver. Po celú dobu si udržiavalo svoje telo a zodpovedalo pôvodným chmeľovým arómam. “

Medzi ďalších porotcov patrili Scott Ungermann, pivovarník a viceprezident pre výrobu v Anchor Brewers and Distillers v San Franciscu Bryan Donaldson, manažér inovácie v pivovarníctve v spoločnosti Lagunitas Brewing Company, Petaluma Miles Soto, ktorý pracuje vo výrobe na 21. dodatku Brewing v San Leandro, Stephen Russell, závod manažér spoločnosti Sierra Nevada Brewing Company v Chico Lars Larson, hlavný sládok v spoločnosti Trumer Brauerei v Berkeley Doug Muhleman, hlavný sládok v pivovare spoločnosti Anheuser-Busch a Thomas Stull, hlavný sládok v spoločnosti Sudwerk Brewing Co.

Muhleman, predseda predstavenstva spoločnosti Sudwerk, uviedol, že je ľahké prijať sudcov pre skupinu Iron Brew. 'Je to príležitosť spojiť týchto začínajúcich pivovarov v UC Davis s profesionálmi z celej severnej Kalifornie.' Existuje bohatá tapiséria pivovarníckych spoločností, ktoré neexistovali, keď som bol študentom pred miliónmi rokov. “

Členovia tímu spolupracovali so spoločnosťou Stull na rozšírení receptúry (od 5 galónov po zhruba 20 sudov pre maloobchodný predaj) a výbere surovín zo skladu v pivovare. Varené 6. apríla bude pivo pripravené na nalievanie na uvoľňovacej párty v piatok 12. mája od 16:00 do 20:00. Fanúšikovia skupiny Iron Brew ju nájdu v tapweri Sudwerk, The Dock a na niekoľkých miestnych miestach.

Členovia tímu tvrdia, že sú poctení. 'Je to výsada,' povedal Chew. 'Len málo ľudí dostane príležitosť dať si pivo uvariť vo veľkom pivovare a dať si ho načapovať.'

Tran dodal: „A aby všetci títo sudcovia povedali, že naše pivo je dosť dobré na to, aby sa varilo v komerčnom meradle, je to čerešnička na torte.“

Tím pôvodne plánoval bledé pivo. Na základe svojich chýb zmenili zloženie sladu, zdokonalili techniky varenia a naučili sa dôležitosti teplotnej konzistencie „a byť trpezliví,“ povedal Ellis. Štvrtá a posledná várka bola voňavá, ovocná, citrusová, klasická, horká IPA, ktorá predstavila mozaikový chmeľ. Obsahovalo 5,85% alkoholu (obj.) A 73 medzinárodných trpkých jednotiek.

( VIAC: Váš ľahký sprievodca štýlom piva )

Ellis je jediný člen tímu, ktorý sa tam nebude môcť s touto cenou popasovať. Ako jarná absolventka vinohradníctva a vinárstva odišla z 24. marca na Nový Zéland, kde má dvojmesačnú prácu vo vinárstve.

Sudwerk má hlboké spojenie s UC Davis, najmä vzhľadom na to, že jeho obchodný priestor pivovarov susedí s programom Extension Master Brewer’s Program. Príslušnosť slúži obom stranám. Všetci zamestnanci pivovarníctva Sudwerk sú výrobcami pivovarníckych programov spoločnosti UCD.

'Teší ma naša interakcia so spoločnosťou Sudwerk Brewing Company,' uviedol Bamforth. „Uznávame nesmiernu hodnotu toho, že máme v meste osvedčenú pivovarnícku spoločnosť, a zase viem, že si cenia skutočnosť, že v areáli univerzity je medzinárodne uznávaný učiteľský a výskumný program. Je to skutočne vynikajúce partnerstvo. Toľko absolventov pivovarníckeho programu UC Davis si pri práci v Sudwerku prerezalo zuby. “

Spoločnosť Sudwerk Brewing Co., ktorá bola založená v roku 1989, sa špecializuje na remeselnícke varenie, konkrétne remeselné ležiaky na západnom pobreží. Jeho výčapná miestnosť, Dock, na 2001 Second St., Davis, Kalifornia, je otvorená od 16:00 do 20:00. Utorok až štvrtok od 16 do 21 hodín Piatok, 14:00 - 21:00 v sobotu a od 14 do 18 hodín v nedele. Ponúka rotujúce menu experimentálnych a inovatívnych pív, „poctivé pivo“ a growlerské výplne, čerstvé pivovarské kvasnice White Labs a dobrú konverzáciu. Viac informácií sa dozviete na Web spoločnosti Sudwerk Brewing .

Kontaktné informácie

Spoločnosť: Sudwerk Brewing Co.
Kontakt: Trent Yackzan
Email: Trent@sudwerkbrew.com