Čo sa stane, keď skladujete whisky v karafe

Poznáte scénu: dôležito vyzerajúci frajer v obleku, príp Jack Donaghy , naleje sa a pohár whisky z karafy na kryštály, možno zízajúc z okna pri uvažovaní o nedávnej zámene budov alebo o čomkoľvek, čo robia podnikatelia. Iste, možno v ten deň neurobil správne rozhodnutie pre Nikkei. Ale čo ten karafa? Je to vlastne dobrá voľba pre whisky?

Áno a nie. Alebo skôr nie a áno. Ako tetovanie, ktoré nikto nevidí, je to voľba, ktorú nevidíte mať urobiť, ale tiež to nemôže urobiť veľa škody. Najmä ak plánujete túto whisky vypiť v dohľadnej dobe.

Dekantovanie vína slúži dosť špecifickej, aj keď stále diskutovanej funkcii: odstraňovaniu usadenín a podpore oxidácie. Dekantovanie teoreticky umožňuje, aby sa víno „otvorilo“ pôsobením kyslíka. A hoci sa stále diskutuje o tom, koľko expozície je skutočne potrebné, všeobecne sa prijíma názor, že dekantácia zmení víno, či už k dobru alebo k chorobe. ) Malbec bez dozoru cez noc a späť na raňajkovú chuť. Z mnohých dôvodov bude mätúce ráno.)

Na druhej strane sa whisky po vystavení kyslíku skutočne veľmi nezmení - aspoň pokiaľ ide o expozíciu, ktorú získa nalievanie do inej nádoby a / alebo o niečo menej vzduchotesné tesnenie karafy na whisky (vs. . uzáver fľaše). Whisky vo fľaši, ktorá je väčšinou na vzduchu (keďže ste si ju užili, eštebák), bude oxidovať, aj keď oveľa pomalšie ako víno.

Všeobecne povedané, a zálohovaný nikým iným ako Škótskou asociáciou whisky (u ktorých sa len predpokladá, že sa s nimi nebudeme baviť), whisky, ktorá je fľašovaná, je hotovým výrobkom. 'Ak budete mať 12 rokov starú fľašu 100 rokov, vždy to zostane 12 rokov starou whisky.' Dôvody, prečo je whisky v podstate rovnaká, zatiaľ čo zmeny vína súvisia s niekoľkými faktormi: triesloviny a obsah alkoholu. Víno má oveľa väčší obsah trieslovín ako whisky (prirodzene sa vyskytuje v hrozne, vypožičané zo suda atď.). Whisky nemá vrodené taníny a zo suda, v ktorom starne, dostane iba malú ponuku. Prečo sú triesloviny dôležité? Môžu časom spôsobiť zmenu vo fľaši vína, opäť v dobrom alebo v zlom. Niečo príliš tvrdej triesloviny môže teraz počas niekoľkých rokov zchladnúť, zatiaľ čo budete trpezlivo čakať a / alebo piť iné, priateľskejšie víno. Whisky, ktorá má tak málo trieslovín, nemá veľa šancí na výrazný vývoj v chuti, a to je v poriadku, pretože hotová whisky by mala chutiť tak, ako chutí navždy - alebo tak dlho, ako dlho vydrží vo vašej skrini na alkohol.

Dôležitejšie ako triesloviny: obsah alkoholu. Vína sa môžu pohybovať medzi 11 a 15% (a vyššou úrovňou), ale takmer všetky whisky sa plnia do fliaš s minimálnym obsahom 40% ABV (vyššie, ak je to „sila sudu“). To znamená dve veci: popíjajte whisky oveľa pomalšie a nemusíte sa báť, že ju nalejete do (alebo z) karafy. Pri takom vysokom obsahu alkoholu je možnosť dramatickej chemickej reakcie z oxidácie oveľa nižšia. Nie to, že sa whisky nemôže vôbec meniť, najmä ak bola vystavená slnečnému žiareniu (pretože to môže spôsobiť akékoľvek chemické reakcie, ktoré by sa mohli vyskytnúť) alebo teplotným výkyvom (ktoré môžu whisky zakaliť, ale nezbláznite sa, to je v poriadku ). A niektorí konzumenti alkoholu sú toho názoru, že prvá šálka whisky chutí inak ako zvyšok fľaše - ale to môže byť tiež aklimatizácia na chuťové bunky, pretože whisky (akákoľvek) nie je až taká jemná, ako keby na váš vkus šlápla tanec.

Ak ste stále zmätení, stačí sa pozrieť na dekantér. Dekantéry na víno sú špeciálne navrhnuté tak, aby podporovali interakciu medzi kvapalinou a vzduchom, vždy bez uzáveru, a často prepracované ( a vážne rozbitné ) v dizajne. Karafy na whisky, na druhej strane, majú tendenciu byť stavané na stabilitu (často so širokým dnom) a iba priamy lesklý efekt. Vzduch nie je faktorom v karafách na whisky, pretože v rozumnom časovom rámci nebude mať veľký rozdiel. Preto je na karafe na whisky vždy čiapka - ten veľký cibuľovitý kúsok skla, do ktorého sa náš podnikateľ zaleje po tom, čo si nalial smútok Škótsky .

Aký je potom účel? Estetika. Hoci sa karafy začali prakticky - historicky to bolo to, ako ste dostali svoju whisky zo suda - v dnešnej dobe ide takmer výlučne o vzhľad, ktorý sa môže pohybovať od klasiky so širokými ramenami a so širokým dnom až po niečo, čo by ste určite videli na obrovskom mahagónovom stole Bondovho darebáka . Pokiaľ neplánujete túto whisky dlho uchovávať (v takom prípade by ste ju jednoducho nechali vo fľaši), dekantovať alebo nie, je to na vás. Len sa uistite, že nejde o dekantér olovnatého krištáľu. Áno, sú žiarivejšie, ale náklady na túto iskru môže byť vylúhovanie olova do vašej whisky (bude to chvíľu trvať, ale stane sa), a to určite zmení veci.