Prečo zlá pôda prispieva k vynikajúcemu vínu?

Je to veľmi romantické - myšlienka zápasiaceho, šrotovného viniča víťazného nad nepriaznivými podmienkami v poľnohospodárstve, aby sa vyrobilo úžasné víno (kredity). Prečo to však tak funguje? Prečo potrebujeme na výrobu charakteristických vín bridlicu a piesok a hlinu a skalnaté, strmé svahy? Nemôže hroznový vinič len tak nakopnúť v nejakej slušnej pôde a vypestovať si dobre oddýchnuté, bacuľaté bobule?

Určite môže. Ale nie, ak chcete dobré víno.

Všetko závisí od potrieb rastlín. Pre porovnanie si vezmite pšenicu. Hroznová réva je veľmi dobrá na pestovanie, a to natoľko, aby dokázala prežiť drsnejšie pôdy, kde by iné (a, aby sme boli spravodliví, dôležitejšie) plodiny, ako je pšenica, bojovali. Správny vývoj a dosahovanie čo najhospodárnejších výnosov, pšenica potrebuje rovnováhu vápna, dusíka, fosforu a proporcionálneho odtoku. A radi to zvládame, pretože máme radi chlieb (a pivo). Nielen, že vinná réva je srdečnejšia, ale aj naše ciele sú pre ňu odlišné: pri pšenici chceme veľa, pri hrozne víno chceme kvalitu. (Aj keď, určite, aj veľa by bolo v poriadku.)

36 darčekov a pomôcok pre každého, kto miluje nápoje

Existuje niekoľko dôvodov, prečo zlá pôda prináša kvalitnejšie hrozno. V chudobnej pôde musia korene usilovnejšie pracovať, „rozvetvovať sa“ alebo sa vetviť, aby zhromaždili živiny. Nielenže sa tým zväčšuje povrchová úprava od koreňa k pôde - čo znamená, že sa do hrozna nakoniec dostane viac živín - ale tiež to pomáha regulovať absorpciu vody. Ak má vínna réva príliš ľahký prístup k podzemnej vode, nenarastie toľko koreňov a bude sa jej tiež piť veľa (všetci sme tam boli). Výsledok: veľa tuku, bezcharakterné hrozno. Každý, kto ochutnal obrovskú, vodnatú jahodu alebo dvojrozmerné jablko veľké ako päsť, vie, že mimoriadne šťavnaté ovocie nemusí nutne znamenať príchuť.

Hospodárenie s vodou je v skutočnosti kľúčové a jedným z dôvodov, prečo pôdy, ktoré nezachytávajú toľko vody, často fungujú lepšie pre vinič hrozna. Nech je kvalita pôdy akákoľvek, pre všetky dobré vinice existuje zjednocujúca „nevyhnutnosť“: drenáž. Skalnaté pôdy majú v skutočnosti lepšiu drenáž - rovnako ako svahy (premýšľajte o všetkých obrazoch zvlnených kopcovitých viníc, ktoré ste videli).

obchod s alkoholom otvorený vďakyvzdanie blízko mňa

Potom existujú aj vnútorné akcie samotnej rastliny. Myslite na to takto: keď urobíte všetku prácu pre závod, závod nakoniec urobí menej práce sám. Ako nadmerne riadené dieťa, s matkou vrtuľníka, ktorá vždy stojí pripravená utrieť si nos alebo skonfiškovať mobilný telefón, sa strapatá liana menej vyvíja sama.

Predstavte si, že dieťa chce žiť doma, venovať sa vegánstvu a navštevovať hodiny snowboardingu, ibaže ho mama vyhodí, a tak sa vydá na cestu tvrdej práce a objavovania seba samého a napíše ocenenú novelu. Rovnako ako to dieťa, keď musí zápasiť s hroznovým viničom, uprednostňuje ho v prospech všetkých: namiesto vytvorenia krásneho, ale nepopierateľného baldachýnu zelených listov, všetka energia ide do produkcie koreňov (korene sú ako lapače živín, budú cestovať široko ďaleko nájsť jedlo) a potom samotné hrozno. Niektoré listy sú samozrejme potrebné na fotosyntézu, ale v práci existuje pomer efektívnosti - len toľko, aby ste vyrobili sacharózu (cukor), ktorá sa posiela do hrozna.

To je miesto, kde sa veci dosť ochladia. Ak ste vinič, ktorý bojuje, prečo tráviť toľko času odosielaním cukru na niekoľko hrozných hrozna? Pretože vtáky. Áno, v jednom z úhľadnejších hetrikov prírody, bojujúci vinič stále inštinktívne „vie“, že jeho najlepšou šancou na reprodukciu je samotné hrozno. A aj keď nemá toľko vtákov, aby ich mohli jesť, má vynikajúce hrozno bohaté na živiny. Na ktoré sa v ideálnom prípade dostaneme skôr ako vtáky.